Tuingids-magazine
Groenten en fruit uit eigen tuin inmaken
Is het niet heerlijk om gewoon de tuin in te kunnen lopen en gezonde, natuurlijke groenten te plukken om mee te koken of rauw te eten? Vers geplukt smaken en ruiken tomaten, wortelen, verse kool en al die andere groentesoorten gewoon veel intenser, zijn ze knapperiger en natuurlijk ook veel vitaminerijker.
Hetzelfde geldt natuurlijk ook voor de zoetere vertegenwoordigers, het fruit. In Duitsland staan in veel tuinen, tussen het tuinhuisje en het terras, bomen met bijvoorbeeld appels, peren en pruimen of struiken waaraan bosbessen en bramen groeien. Vaak produceren deze planten, bomen en struiken zoveel vruchten dat het moeilijk is om ze op te eten voordat ze aan smaak en consistentie inboeten.
Dat zou natuurlijk erg zonde zijn, dus voordat dit gebeurt, is het tijd om in actie te komen.
Als de oogst te groot is, moet er worden ingegrepen
Uiteindelijk zijn er drie mogelijkheden voor de hobby-groente- en fruitkweker om hiermee om te gaan. Enerzijds de minst gunstige variant: hij laat zijn oogst langzaam bederven en verspilt deze, en daarmee ook het werk dat erin is gestoken. Anderzijds kan hij deze weggeven of verkopen en zo familie en vrienden een plezier doen. Of hij kan zijn overtollige groenten en fruit houdbaar maken door deze in te maken. Op deze manier kan hij zelfs in het diepst van de winter nog profiteren van zijn eigen oogst en ervan genieten.
Hoe dit werkt en welke mogelijkheden er zijn, leggen we in dit artikel uit.
Conserveren door in te vriezen
De eenvoudigste manier om fruit en groenten snel en langdurig houdbaar te maken, is door ze in te vriezen. Hiervoor hoeft u het fruit alleen maar in een bakje in de vriezer te leggen en daarmee is het conserveren al geregeld.
Een belangrijke tip voor bijzonder zachte vruchten, zoals bessen, is om deze afzonderlijk naast elkaar op een klein dienblad of iets dergelijks in te vriezen. Vervolgens, als de afzonderlijke bessen bevroren zijn, kunnen de vruchten samen in een zakje ruimtebesparend worden ingevroren. Het voordeel van deze werkwijze is dat de bessen later niet tot één blok zijn samengevroren.
Natuurlijk is de ruimte in de vriezer bij de meesten beperkt en is het uiteindelijk een kwestie van kosten en ruimte hoeveel fruit en groenten op deze manier kunnen worden bewaard. Daarom is het goed dat er nog enkele andere mogelijkheden voor het bewaren beschikbaar zijn.
Jam maken van fruit
Op deze manier kun je echt creatief zijn en je fantasie de vrije loop laten. Want bij jam kun je je eigen, individuele mengsel samenstellen. Maar het is natuurlijk ook mogelijk om gewoon een pruimen- of perenjam te maken. Met behulp van de verschillende soorten geleisuiker, die in elke supermarkt te koop zijn, is het tegenwoordig een fluitje van een cent om zelf jam te maken, zelfs zonder ervaring. Creëer een volledig unieke jam die nergens te koop is en verras vrienden en familie met dit individuele en bijzondere cadeau.
Een heerlijke compote maken
Op deze manier krijgt u een compote van uw eigen geteelde fruit, die meestal ongeveer een jaar houdbaar is. Hiervoor snijdt u het fruit gewoon in kleine stukjes en vult u de potten hiermee. Vul deze vervolgens aan met suiker en water, sluit ze goed af en zet ze in een grote, met water gevulde kookpot, die vervolgens ongeveer 30 minuten op circa 90 graden wordt verwarmd. Dat is alles, en de compote is klaar. Let er wel goed op dat u goed afsluitbare potten gebruikt die de vereiste temperatuur kunnen weerstaan.
Maak zelf groentebouillon
In plaats van te vertrouwen op groentebouillon uit de supermarkt die met chemische toevoegingen is verwerkt, is het een veel beter alternatief om zelf aan de slag te gaan en daarvoor zelfgekweekte groenten te gebruiken. Vooral als je bedenkt dat sommige producten slechts een klein deel groenten bevatten, soms zelfs minder dan 5 %. U hoeft niet meteen grote hoeveelheden te maken, maar kunt ook gewoon de restjes van het koken gebruiken. Het kan echter wel heel zinvol zijn om één keer per jaar een grote hoeveelheid te maken en vervolgens het hele jaar door te profiteren van de gezonde en zelfgemaakte groentebouillon.
Het maken van groentebouillon is daarbij eenvoudiger dan de meesten denken. De benodigde ingrediënten worden gewoon fijngehakt of direct met een machine tot een puree gepureerd. Vervolgens gaan de ingrediënten op de middelste bakplaat bij 75 graden hetelucht gedurende 6–8 uur. Het is daarbij belangrijk om af en toe de ovendeur te openen, zodat het vocht kan ontsnappen. Als alternatief kan de oven ook met een lepel of iets dergelijks permanent op een kier worden gezet. In de zomer kan de puree ook buiten in de zon worden gedroogd. Belangrijk hierbij is dat er ten minste een zacht briesje waait en dat de puree af en toe wordt omgeroerd, zodat deze gelijkmatig kan drogen.
Op deze manier kunt u afzien van de industrieel verwerkte bouillons en vooral uw eigen bouillon maken, die elke keer beter zal worden. In het begin is het aan te raden om op internet verschillende recepten op te zoeken en daar vervolgens mee te experimenteren.
Soepen en sauzen inmaken
Een heel eenvoudige manier om zelfgekweekte groenten lang houdbaar te maken, is inmaken. Net zoals fruit voor een compote wordt ingemaakt, kunnen ook grote hoeveelheden sauzen en soep worden ingemaakt. Het proces is daarbij precies hetzelfde als bij de compote. Op deze manier kunt u alle groenten verwerken tot hartige sauzen en soepen, voordat ze niet meer houdbaar zijn of hun smaak verliezen.
Er is geen reden om fruit en groenten niet te verwerken
Het is een triest gezicht als je tijdens de oogsttijd in menig tuin kijkt en ziet hoe het fruit langzaam op de grond wegrot. Natuurlijk zijn de dieren er blij mee, maar ook mensen zouden er met slechts een beetje moeite zoveel lekkere en houdbare voedingsmiddelen van kunnen maken. In slechts enkele minuten zijn de vruchten ingevroren, een half uur later zijn ze ingekookt of gewoon in de zon of in de oven gedroogd en kunnen ze het hele jaar door worden gegeten.